4種方法來烹飪雞腿

方法1：烘焙

1、將烤箱預先加熱至218°。準備一個烤盆，噴上一些不粘鍋的烹飪式噴霧。當然，也可以用不粘鍋的鋁箔或烤盤紙代替烹飪式噴霧。

2、給雞腿調(diào)味。根據(jù)口味撒上適量的鹽和胡椒，再撒上一層橄欖油。可以直接在烤盆中給雞腿調(diào)味，以免弄臟其它餐具。當然如果不想把烤盆里弄得太亂，在另外一個碟子或碗里調(diào)味也是可以的。

如果不確定加多少鹽和胡椒，那就加1.25 ml鹽和0.625 ml黑胡椒吧。

用醬料刷給雞腿再刷上一層橄欖油。這不僅可以保持雞腿濕潤、不會被烤焦，還可以給雞腿添上一層好看的顏色。熔化奶油或其它蔬菜油也可以。

如果需要，也可以用其它醬料代替橄欖油?？梢允亲灾漆u料，也可以是超市里賣的烤肉調(diào)味醬。如前所述，用醬料刷刷在雞腿上。

3、烘焙20分鐘，直到雞腿呈現(xiàn)褐色，內(nèi)部溫度要達到82°。用一個即時可見的菜品專用溫度計測量雞腿的內(nèi)部溫度。把溫度計插入雞腿中，這樣得出的結果更精確。

如果雞腿溫度不夠，可以再放回烤箱中；之后每隔5分鐘拿出來測量一次溫度，直到溫度達到82°。

4、注意保溫。雞腿做好以后用蓋子蓋上，放置大概10分鐘。給鍋蓋上鋁箔，但是不需要蓋得很嚴密，蓋上就行。

放置一段時間可以讓雞腿變的更爛，溫度也適宜食用。

方法2：燒烤

1、把烹飪廚具加熱5—10分鐘。大部分燒烤用廚具的溫度值只有一檔可選。如果有"高溫"和"低溫"兩檔，請選擇"高溫"檔。

2、把雞腿放入烤肉鍋，確保鍋內(nèi)的齒條和鍋的底部之間有足夠的空間。內(nèi)有齒條的烤肉鍋比烘焙盤子更安全，因為齒條可以擋住雞腿上滴下來的沸油，避免火災的發(fā)生。

如果使用的是去骨去皮的雞腿，哪一面朝上都可以。但是如果使用的是帶骨雞腿，要讓骨頭的一面朝上。

3、給雞腿調(diào)味。按照需要給雞腿撒上適量的鹽和胡椒，均勻地刷上油。如果沒有什么個人偏好，就加上1.25ml鹽和0.625ml黑胡椒吧。

4、把雞腿烤上20分鐘，中間要翻轉一次，以使雞腿烤得比較均勻。不用蓋蓋子。把烤肉鍋放在烤箱下10—13cm處。

每10分鐘翻轉雞腿一次，給每一面都刷上油。

比較大塊的雞腿或帶骨雞腿可能需要烤上25—35分鐘。

5、保溫。把烤好的雞腿從烤箱中拿出。雞腿應顏色均勻，內(nèi)部溫度達到82°。調(diào)味汁要分開烹飪，雞肉絕不能呈現(xiàn)粉紅色。

用一個即時可見的菜品專用溫度計來測量油的溫度。把溫度計插入最厚實的一塊肉的最厚實的地方，如果使用的是帶骨雞腿，確保不要把溫度計插到骨頭上。

方法3：慢燉

1、給雞腿調(diào)味，均勻地撒上鹽和胡椒。如果需要，也可以給雞腿撒上其它調(diào)料。大蒜粉、辣椒粉、洋蔥粉、或克里奧爾調(diào)味料都不錯。或者也可以更簡單一點，撒上黃油或檸檬汁就好。當然，歐芹或牛至也是很好的選擇。

2、把雞腿放入一個容量為3—4升的慢燉煲，不要把煲裝得太滿，那樣很不安全。如果需要，可以給慢燉煲噴一些不粘鍋烹飪式噴霧油，也可以墊上一張不粘鍋的慢燉鍋襯墊。這不是必須的，但是這種做法可以防止雞腿粘在鍋底上。

3、把烤肉味調(diào)味醬、蜂蜜和伍斯特沙司調(diào)和到一起，在一個小碗里攪拌。還可以加入1.25ml辣椒醬。

當然，如果不喜歡烤肉味，那么也可以制作另一種口味的調(diào)味醬，但是醬料不要少于185 ml。比如，還可以將125ml雞湯、45ml脫脂乳、60ml檸檬汁調(diào)和在一起，攪拌成另一種調(diào)味醬。

4、把制作好的調(diào)味醬均勻地倒到雞腿上。

5、用小火燉5—6個小時。直到雞肉達到82°。雞肉一定要燉爛。

6、保溫。把雞肉從慢燉煲里拿出來，放到盤子里。

素材

4人份

烘焙