如何清理并烹飪淡水蝦 4種方法來清理并烹飪淡水蝦

方法1：清理淡水蝦

1、去掉蝦殼和蝦頭，這樣吃起來就更加方便。你也可以烹飪帶殼的淡水蝦，等吃的時(shí)候再剝殼。這樣做有利于在加熱過程中保留蝦肉的水分。但如果是分量較大的菜里有蝦，比方說湯，那你總不想一邊喝湯一邊撈蝦殼吧？還好，淡水蝦清理起來很簡(jiǎn)單，讓我們一起來看看吧！如果你想用烤或者煎的方法料理淡水蝦，那么必須保留蝦殼。

連著蝦頭一起烹飪的話，菜肴的蝦味會(huì)更濃，但是很多人嫌吃的時(shí)候太麻煩，所以在料理之前就會(huì)把蝦頭去掉。

2、一擰一拉去蝦頭。牢牢抓住蝦眼的部位，稍微用力一擰蝦頭就掉下來了。你可以把蝦頭扔掉，也可以留著做海鮮高湯。

3、去蝦腿。那些細(xì)細(xì)的蝦腿就更好處理了，只要輕輕掐斷就可以了。

4、用手指剝?nèi)ノr殼。把手指從蝦頭那邊插到蝦殼下面，然后向著蝦尾一邊推一邊撬開蝦殼。蝦殼可能會(huì)一片片掉下來。如果你想直接用手拿起蝦來吃，那么就不去蝦尾；如果你要把蝦煮到其它菜里，那就把蝦尾去掉。

5、用小刀劃開蝦背。從蝦頭到蝦尾有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的黑線，這就是你要找的蝦腸，也叫做蝦線?？拷r尾有一處小小的，中間低兩邊高的部分，從這個(gè)位置最容易看清蝦腸。

6、去蝦腸。用刀尖挑起蝦腸的一頭，然后用手把它扯出來。去不去蝦腸完全由個(gè)人決定，但是蝦腸吃起來會(huì)有點(diǎn)苦味，所以最好烹飪前就把它去掉。有一種去蝦腸的方法能夠保留蝦殼——用剪刀剪開蝦背，抽出蝦腸，然后再把蝦殼合攏。如果你能摘掉蝦頭，找到蝦腸的話，就可以把整條蝦腸拉出來了。

7、把處理好的淡水蝦沖干凈，然后用廚房紙巾吸干水。沖洗的時(shí)候要用冷水，動(dòng)作要快。如果蝦上帶著水，烹飪時(shí)蝦肉容易受熱不均。如果你不打算馬上烹飪，那就把蝦放在冰上或者冰箱里儲(chǔ)存。

方法2：煎蝦

1、用中高火加熱平底鍋，并加入30ml無鹽黃油或橄欖油。如果你要煎很多的蝦，那么黃油要多到能蓋住整個(gè)鍋底，但是不用沒過鍋里的蝦。

2、添加調(diào)味料或者香料。加熱過程中，蝦會(huì)吸收香料的味道。下面這些香料都是不錯(cuò)的選擇： 120ml切碎的紅蔥頭

3到5瓣蒜，壓成蒜蓉

15到30ml姜末

3、在鍋里鋪開一層蝦，煎到一面慢慢變成粉紅色。這個(gè)過程通常需要3到4分鐘。一邊煎，一邊撒些調(diào)味料并用鍋鏟攪動(dòng)一下。

4、加入調(diào)味料，并把蝦攪動(dòng)一下。攪動(dòng)時(shí)盡量讓每只蝦朝上的那面都沾上調(diào)味料。接下來就是等蝦朝下的那面慢慢變熟。下面這些調(diào)味料可供選擇：墨西哥風(fēng)味煎蝦：鹽、青檸汁、紅辣椒、卡宴辣椒粉、墨西哥辣椒粉、大蒜粉或新鮮大蒜。

地中海風(fēng)味煎蝦：鹽、檸檬汁、黑胡椒、披薩草、大蒜粉或新鮮大蒜、煎蝦用的橄欖油。

新奧爾良風(fēng)味煎蝦：鹽、紅甜椒粉、卡宴辣椒粉、百里香、紅胡椒、黑胡椒、辣椒粉、洋蔥粉或者大蒜粉（或者新鮮的洋蔥和大蒜）、煎蝦用的黃油。

5、把蝦翻面，讓另一面也煎成粉紅色。淡水蝦很容易失水變干，所以只要顏色一變紅就要馬上關(guān)火。煎好后的蝦身上會(huì)出現(xiàn)白色和深粉色的條紋。上菜時(shí)直接把鍋?zhàn)佣松献?，這樣蝦才不會(huì)冷得太快。

方法3：水煮蝦

1、煮一鍋水，水要?jiǎng)倓偰苎瓦^蝦。在水里加入半個(gè)切片或切塊的檸檬，5到10ml歐德貝海鮮調(diào)味料，一瓣搗碎的蒜和5ml鹽。先讓水開一分鐘再放蝦。

2、把蝦倒入鍋里，然后把火開小。記住，蝦尾不要摘掉，水一定要淹過蝦。用小火慢慢煮3分鐘左右，或者等蝦變成粉紅色以后就可以關(guān)火了。 你可以連著蝦頭和蝦殼一塊煮，也可以煮好以后再去掉。不過前一種方法煮出來的蝦味道更濃。

3、把蝦放進(jìn)一碗冰水里，徹底停止加熱。蝦煮好后馬上用濾勺撈起來浸到冰水里，把蝦繼續(xù)留在鍋里的話蝦肉會(huì)變老。你可以用煮蝦的水做海鮮高湯。

4、把冷卻后的蝦端上桌。水煮蝦能為自助餐錦上添花。煮好的蝦通?？梢苑旁谝粋€(gè)大淺盤子里，配上各種蘸醬一塊兒吃。常見的蘸醬有雞尾酒醬、塔塔沙拉醬和奶油醬。 水煮淡水蝦也適合配上蛋黃醬做成沙拉，盛盤時(shí)既可以放在綠色蔬菜上面又可以放進(jìn)面包里。

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