羊肉卷煮多久能熟

羊肉卷煮多久能熟，一起來看看小編今天的分享吧。

羊肉卷至少要煮1分鐘才能熟。

首先，無論是羊肉還是牛肉，用于速溶水煮肉的肉片應(yīng)該越新鮮越好，因?yàn)槲覀儫o法判斷一些企業(yè)使用的冷凍肉片已經(jīng)儲存了多長時間。如果時間不長，營養(yǎng)素可以很好地保存。如果時間過長，會損失很多營養(yǎng)。

此外，從口味上看，冷凍可能會導(dǎo)致肌肉組織的破壞，冷凍肉的嫩度不如新鮮肉。選擇新鮮肉片時，盡量把它們切得薄一些，因?yàn)槿馄芎瘢瑳_洗時不容易殺死寄生蟲和雞蛋；如果時間過長，也會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

其次，沖洗肉類的時間不應(yīng)該太短。最大的危害是肉中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵不能被完全殺死。一般來說，薄片的肉只能在煮沸的鍋里燙一分鐘左右才能吃，肉的顏色從紅色變?yōu)榛疑?/p>

肉片應(yīng)該煮多長時間取決于原料的大小。一個重要的原則是把食物徹底煮熟。因此，火鍋里的湯的溫度應(yīng)該很高，最好一直保持沸騰。

拓展小知識：羊肉卷煮熟了為什么發(fā)紅

主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質(zhì)在高溫下變性了，熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進(jìn)脂肪氧化和酸敗。

新鮮肉的顏色：

肉色是肉質(zhì)的重要外觀條件，它反映了肌肉生理、生化和微生物學(xué)的變化，肉色的深淺取決于肌肉中的色素物質(zhì)肌紅蛋白（Mb，約占70%一80%）和血紅蛋白（Hb，約占20%一30%）的含量，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。

肌肉中肌紅蛋白的含量受動物種類、肌肉部位、運(yùn)動程度、年齡及性別等因素的影響，如新鮮兔肉肌紅蛋白的含量為0.2mg/g，家禽肉為0.2一1.8mg/g，豬肉為0.6-4.0mg/g，羔羊肉為2.0一6.0mg/g，牛肉為3.0-10.0mg/g，故牛羊肉肉色最深呈深紅色，豬肉雞肉次之，而兔肉接近白色。雞腿肌中肌紅蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色發(fā)紅，后者發(fā)白。

肉色亦受外界光照和氧化的影響，肌紅蛋白中的亞鐵離子能與氧結(jié)合生成氧合Mb，肉色呈鮮紅色，若肉在空氣中放置長久，氧合Mb被氧化為正鐵Mb，肉色為褐色。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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