發(fā)糕和松糕的區(qū)別

發(fā)糕和松糕的區(qū)別是什么？讓我們一起了解一下吧。

1、原料不同

松糕：粳米、糯米粉。

發(fā)糕：粘米粉、糯米粉、面粉。

2、制作工藝不同

松糕：溫州松糕加酒發(fā)酵，浙江龍泉松糕，韓國蒸糕等，都是不用發(fā)酵，泡好后直接蒸。

發(fā)糕：有的會自己做老酵，有的直接加酵母，加泡打粉。

3、口感不同

松糕：糯香，軟黏，濕潤，比較粉。

發(fā)糕：比松糕要更勁道一點，有發(fā)酵的酸味，濕潤，也是比較粉。

拓展：什么是發(fā)糕、松糕

發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

松糕聞名中華，是中華名小吃，其以粳米為主要原料制成生坯，經蒸制而成的糕類制品。松糕又是溫州地區(qū)訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。

發(fā)糕和松糕的做法

南瓜發(fā)糕

材料：南瓜450克，酵母5克，面粉450克，白糖60克，牛奶250毫升。

步驟：

（1）南瓜去皮，切片，上鍋蒸。

（2）蒸到軟即可，用料理機打成泥，沒有料理機的可以用勺子按壓成泥，趁熱加入白糖，等涼一會不燙手的時候，加入酵母，一定要涼一會，不然會把酵母燙失效的。

（3）把南瓜泥和面粉、牛奶一起攪拌，牛奶一半一半倒，如果感覺太稀就不用全部倒入啦。

（4）然后蓋上保鮮膜，發(fā)酵1小時。

（5）發(fā)酵后倒入八寸蛋糕模具，沒有的可以用大碗，放上紅棗和葡萄干即可，上鍋蒸1個小時即可。

小貼士：酵母一定在溫的時候加，太熱會失效。

白糖桂花松糕

材料：粳米粉140g，糯米粉60g，白糖65g，常溫水80g。

步驟：

（1）準備材料，然后把白糖先用80g的水融化，再將粳米粉和糯米粉混合，攪拌均。

（2）將白糖水慢慢倒入混合粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，最后會形成比較干的顆粒粉團，用手把其中大顆粒稍微捏捏碎。

（3）用16目到20目左右的面粉篩子過篩。一邊篩一邊用手把大顆粒捏碎，直到糕粉團幾乎全部過了一遍篩子。

（4）最后篩完的粉我們稱之為糕粉。注意：篩完以后不能再去壓這些顆粒粉，也不要去攪拌它。

（5）蓋上保鮮膜至少醒兩個小時以上，醒的目的是為了讓粉粒充分吸收水分，讓成品組織更均勻更松軟。

（6）準備空底的模具，可以用慕斯圈，蒸籠上方放置透氣的蒸籠紙或者紗布都可以，然后把空底的模具直接放在上方，把醒好的糕粉倒在模具中，表面輕輕刮平，不能壓。注意：不用用實底的模具，會蒸不透。一定要讓粉類直接接觸蒸汽。

（7）開火，水燒開上汽以后，將蒸籠上鍋用大火蒸15-25分鐘。蒸制的時間根據模具的大小和高度來定，模具越大，高度越高，則蒸的時間越長。小模具大概15分鐘就可以了，而大長方形模具則需要25分鐘。

（8）蒸好以后，再撒上點干的桂花，就好了。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。

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