香腸出油的原因

香腸出油的原因，一起來(lái)看看小編今天的分享吧。

1、如果絞肉刀不鋒利，在制脂肪時(shí)會(huì)對(duì)脂肪顆粒造成明顯損傷，導(dǎo)致大量游離脂肪。最終結(jié)果是產(chǎn)品的保油性差，導(dǎo)致加工過(guò)程中產(chǎn)生油脂。

2、肉餡溫度高，肉餡與切肉刀和攪拌軸之間的摩擦大。摩擦?xí)a(chǎn)生大量游離脂肪，使香腸無(wú)法保持油脂。

3、灌裝、干燥和烹飪也會(huì)影響香腸的出油量。香腸灌裝的松緊度要求適當(dāng)，過(guò)松會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品出油。

4、香腸在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生油脂，烘烤和干燥過(guò)程中的溫度和時(shí)間也會(huì)對(duì)香腸的出油率產(chǎn)生明顯影響。一般要求烘烤溫度為50-55℃。

拓展小知識(shí)：香腸出油好還是不出油好

香腸的質(zhì)量不能通過(guò)它們是否油膩來(lái)判斷。一般來(lái)說(shuō)，香腸的質(zhì)量取決于原料和腸衣的質(zhì)量。香腸的產(chǎn)油量主要受天氣影響。一般來(lái)說(shuō)，天氣好的時(shí)候，溫度高的時(shí)候容易產(chǎn)油，而溫度低的時(shí)候不容易。氣候條件并不恒定，因此無(wú)法通過(guò)是否產(chǎn)油來(lái)判斷香腸的質(zhì)量。

香腸出油后還要曬多久

3-7天。

如果冬天的溫度很低，香腸可以適當(dāng)干燥。但隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)，溫度會(huì)逐漸升高。一旦溫度超過(guò)20℃，香腸腸衣很容易破裂，導(dǎo)致肉中大量細(xì)菌和其他微生物，導(dǎo)致食品變質(zhì)。此外，過(guò)高的溫度會(huì)使香腸中的肥肉更加油膩，影響香腸的風(fēng)味，而瘦肉會(huì)變硬變干，影響味道。

香腸出油了怎么辦

不需要處理，出油是因?yàn)橹疽夯?，出油以后再放在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干就可以了。晾曬好了就可以收起來(lái)用保鮮袋密封裝好，放進(jìn)冰箱冷藏或者冷凍保存。注意香腸不管是在風(fēng)干還是保存期間，都是不能沾水的，不然香腸容易變酸、起霉、變質(zhì)。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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