30種常見(jiàn)家常菜調(diào)味料和調(diào)味品盤(pán)點(diǎn)

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：張豐豐時(shí)間：2022-10-22 11:18:34

30種常見(jiàn)家常菜調(diào)味料和調(diào)味品盤(pán)點(diǎn)

1、紅燒肉：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、雞精；2、糖醋排骨：料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、糖；3、紅燒排骨：冰糖、鹽、生抽、花雕酒；4、宮保雞?。蝴}、干辣椒、料酒、花椒、水淀粉、白胡椒粉、油；5、魚(yú)香肉絲：料酒、鹽、生抽、糖、淀粉、香醋、豆瓣醬。

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導(dǎo)讀1、紅燒肉：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、雞精；2、糖醋排骨：料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、糖；3、紅燒排骨：冰糖、鹽、生抽、花雕酒；4、宮保雞丁：鹽、干辣椒、料酒、花椒、水淀粉、白胡椒粉、油；5、魚(yú)香肉絲：料酒、鹽、生抽、糖、淀粉、香醋、豆瓣醬。

常見(jiàn)菜調(diào)味品都有哪些，一起來(lái)看看小編的分享吧！

家常菜	食材	配料	調(diào)味品
紅燒肉	五花肉	姜、蒜頭、八角、桂皮、香葉、草果	鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、雞精
糖醋排骨	排骨	蔥、姜、蒜、熟芝麻	料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、糖
紅燒排骨	排骨	姜、桂皮、八角、蔥	冰糖、鹽、生抽、花雕酒
宮保雞丁	雞肉丁	花生米、黃瓜、辣椒、蔥	鹽、干辣椒、料酒、花椒、水淀粉、白胡椒粉、油
魚(yú)香肉絲	豬肉絲、黑木耳、胡蘿卜、辣椒	蔥、蒜、姜、泡辣椒	料酒、鹽、生抽、糖、淀粉、香醋、豆瓣醬
水煮肉片	豬肉	豆芽或其他喜歡的蔬菜、蛋清、蒜、香菜	鹽、干辣椒、料酒、花椒、水淀粉、油
紅燒茄子	茄子	蔥、姜、蒜	油、鹽、陳醋、糖、醬油、料酒、水淀粉
西紅柿炒蛋	西紅柿、雞蛋	蔥、蒜	油、鹽、糖
麻辣香鍋	蝦、午餐肉等肉類(lèi)，蓮藕、娃娃菜、豆干等素菜	蒜、姜、蔥、香菜	八角、鹽、老抽、生抽、白胡椒、糖、香葉、桂皮、紅辣椒
涼拌黃瓜	黃瓜	青紅辣椒、蒜	生抽、鹽、糖、陳醋、香油
油燜大蝦	蝦	蒜、姜絲、蔥	生抽、料酒、鹽、糖、淀粉、蠔油、番茄醬
地三鮮	尖椒、土豆、紫皮茄	蔥、姜、蒜	鹽、生抽、油、白糖
回鍋肉	五花肉	青蒜、蔥、姜、蒜	干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油
酸菜魚(yú)	酸菜、魚(yú)片	蔥、姜、蒜、香菜、蛋清	鹽、干辣椒、料酒、花椒、水淀粉、白胡椒、油
清蒸鱸魚(yú)	鱸魚(yú)	蔥、姜、香菜	料酒、鹽、豉油、蠔油、油
麻婆豆腐	豆腐	肉末、蒜苗、蔥	豆瓣醬、辣椒面、花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉、雞精
涼拌土豆絲	土豆	蒜、紅辣椒、蔥	花椒油、鹽、醋、白糖、胡椒粉、雞精
糖醋里脊	豬里脊	蛋清、黃瓜、姜	淀粉、鹽、番茄醬、油、胡椒粉、白糖
粉蒸肉	豬肉、土豆、小米	姜	生抽、料酒、鹽、白糖、雞粉、大料
麻辣小龍蝦	小龍蝦	姜、蒜、香菜、蔥	干紅辣椒、油、味精、醬油、白醋、料酒
辣椒炒肉	豬肉、青辣椒	小米椒、蒜	醬油、香油、雞湯、淀粉、鹽
可樂(lè)雞翅	雞翅	鹽、姜、小蔥、大蔥	可樂(lè)、料酒、油、鹽、生抽
水煮魚(yú)	魚(yú)片、黃豆芽	雞蛋清、蒜、姜、香菜	花椒、辣椒、油、淀粉、雞精、胡椒、鹽、料酒
雞蛋羹	雞蛋	蔥花	涼開(kāi)水、鹽、料酒、香油、醬油
剁椒魚(yú)頭	鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒	姜、蒜、蔥	豉油、鹽、料酒、淀粉、油
木須肉	豬肉、雞蛋、黑木耳	蒜苔、姜、蒜	鹽、料酒、生抽、香油、水淀粉、油
酸辣土豆絲	土豆	青紅辣椒、蒜、蔥	花椒、鹽、油、米醋、味精
紅燒魚(yú)	魚(yú)塊	蔥白、姜、紅椒、洋蔥	料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、醋、油
紅燒牛肉	牛肉	姜、蒜	八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹵水、香葉、草果、油
蒜蓉粉絲蒸扇貝	扇貝、粉絲	蒜、蔥、小米辣	鹽、油、蠔油

拓展小知識(shí)：調(diào)味品的種類(lèi)

咸味調(diào)料:咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類(lèi)認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。咸味調(diào)料包括:醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。

甜味調(diào)料:甜味古稱(chēng)甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品;也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有"甜出頭，咸收口，濃油赤醬"之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類(lèi)所食用。殷墟出土的甲骨文中已有"蜜"字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調(diào)料:酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化;還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括:醋、番茄醬。

辣味調(diào)料:辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調(diào)料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

鮮味調(diào)料:鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú) 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有"無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮"的說(shuō)法。鮮味調(diào)料包括:魚(yú)露、味精、蠔油。