甜酒曲可以做饅頭嗎

甜酒曲可以做饅頭嗎，一起來(lái)看看小編今天的分享吧。

甜酒曲可以做饅頭。

因?yàn)樘鹁魄翘腔敖湍钢苿?，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍?，制作饅頭。甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強(qiáng)的地方傳統(tǒng)色彩，通常都稱之為米酒饅頭。

拓展小知識(shí)：甜酒曲是干嘛用的

甜酒曲最大作用當(dāng)然是用于制作甜酒釀，因?yàn)樵谡麄€(gè)過(guò)程中它是主要的發(fā)酵的作用，還有就是它里面有非常豐富的糖化菌和酵母制劑，所以它能夠讓酒的味道變得非常的甜，里面的微生物也有跟眉毛眉還有少量的酵母，這個(gè)就是最主要的作用了。

甜酒曲在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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