戚風蛋糕烤制過程中回縮

戚風蛋糕回縮有什么原因？接下來就來為大家分析一下戚風蛋糕回縮的原因，一起來看看吧。

1、比例出問題

可能是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調(diào)整配方中的比例。

2、面糊起筋

在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意攪拌過程。

3、模具附著力不夠

如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕面糊無法粘附，從而出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。

4、沒有完全烤熟

這也是回縮的原因之一，這時就要延長烤制時間，或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。

5、烘烤時間太長

烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮，在冷卻定型的過程中蛋糕內(nèi)的氣孔容易壓扁，導致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現(xiàn)象。

戚風蛋糕回縮的原因就介紹到這里了，希望對大家有所幫助。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com