獼猴桃有酒味是怎么回事

獼猴桃有酒味是怎么回事？快來看看小編的分析吧。

獼猴桃一般剛開始熟的時(shí)候是沒有酒味的，但是放久了后會(huì)變得過于成熟，導(dǎo)致其中的物質(zhì)產(chǎn)生發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精，這就是酒精味的來源。

獼猴桃有酒味的原因是：獼猴桃的單糖和乙醇都是單分子，兩者是可以轉(zhuǎn)換的，在久放的過程中，獼猴桃漸漸受到細(xì)菌等微生物的污染，其中富含的碳水化合物在微生物的作用下會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，就會(huì)發(fā)出酸味或酒味，這也是釀酒和釀醋的原理。一般有酒精味的奇異果就不建議吃了，酒味比較淡還好，如果特別濃的話說明已經(jīng)腐爛滋生細(xì)菌了，不能再吃。獼猴桃買回來根據(jù)其成熟程度，放1-7天左右就要吃了。

其實(shí)不光是獼猴桃，很多水果在長(zhǎng)時(shí)間的放置后，都會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生低濃度醇類化合物，因此家里買了水果的話不要放太久了。

拓展小知識(shí)：

一、奇異果酒精味有點(diǎn)重還能吃嗎

很多朋友想問買回來的奇異果有酒味能吃嗎？小編要鄭重提醒大家：聞到酒味一般說明獼猴桃開始變質(zhì)了，不建議再吃。

1、如果只是聞到微微的酒精味，沒有其他的異味，吃的話也不會(huì)有太大的影響，不過建議還是不要吃，畢竟?fàn)I養(yǎng)成分也有所流失，口感也會(huì)稍差一些。

2、如果是有比較重的酒精味，而且奇異果摸起來特別軟，那么就不能吃了，這種屬于過度發(fā)酵的水果，不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且吃起來會(huì)有一股腐爛的味道，而且還有可能滋生大量的細(xì)菌，吃了可能影響胃腸道健康。

二、獼猴桃可以放多久

獼猴桃放久了會(huì)有酒精味，那就不能吃了，那么獼猴桃能放多長(zhǎng)時(shí)間呢？

一般來說，獼猴桃的保存時(shí)間較短，它屬于后熟的水果品種，水果店和商家為了方便運(yùn)輸和售賣，會(huì)在獼猴桃果實(shí)長(zhǎng)到七八分熟的時(shí)候摘下，這時(shí)候還有點(diǎn)硬，味道也有點(diǎn)酸澀，買回家大概放個(gè)3-4天就熟了，可以吃了。

不過獼猴桃具體能放多久還是要看它的成熟程度，一般根據(jù)不同的成熟程度，可以放1-7天不等，摸起來比較硬的就是還沒有熟透的，可以多放幾天；如果摸起來比較軟就說明已經(jīng)熟了，可以吃了。

以上就是小編的分享，希望對(duì)你有所幫助。

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