酸奶發(fā)酵劑放多了會(huì)怎么樣

酸奶發(fā)酵劑放多了會(huì)怎么樣，一起來看看小編今天的分享吧。

自制酸奶時(shí)，酸奶發(fā)酵劑放多了不會(huì)對(duì)人體有任何影響，但是會(huì)影響酸奶發(fā)酵不完全，乳清很多，酸奶呈豆腐渣狀或團(tuán)塊狀，發(fā)酵出來之后沒有酸味或酸味很尖銳，口感不好。

市場上適宜添加約10%的酸奶作為菌種。例如，如果你發(fā)酵500克牛奶，你可以用50克。這個(gè)數(shù)量是為了使乳酸菌在開始時(shí)建立絕對(duì)數(shù)量優(yōu)勢，并有足夠的能力抑制其他雜菌。即使是沒有經(jīng)驗(yàn)的人也可以確保酸奶生產(chǎn)的成功。在工業(yè)生產(chǎn)中，由于操作相對(duì)規(guī)范，細(xì)菌活力相對(duì)較強(qiáng)，所使用的細(xì)菌數(shù)量占發(fā)酵乳的1-2%。

拓展小知識(shí)：酸奶發(fā)酵劑自制酸奶方法

主料：純牛奶1000克、乳酸菌1克。

做法：

1、準(zhǔn)備成品酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。

2、用開水將酸奶桶燙開并蓋上消毒蓋，待酸奶桶干后，將純牛奶倒入酸奶桶中。

3、根據(jù)純牛奶的用量，可知需要1克發(fā)酵劑。

4、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中。

5、攪拌半分鐘，充分混合均勻后蓋上桶蓋。

6、把酸奶桶放到酸奶機(jī)里，蓋上蓋子。按照設(shè)定的時(shí)間開始發(fā)酵，一般為8-10小時(shí)，冬季為10-12小時(shí)。

7、取出后晾涼放入冰箱，冷藏過后再吃口感更好。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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