干拉面怎么做好吃又香

1、四川涼面：（1）原料：切面。調(diào)料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。（2）做法：把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重復三次即可。也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。

2、老北京炸醬面：（1）食材：五花肉(必須是五花肉)、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油(多一些)。（2）具體做法：這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。黃醬與甜面醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發(fā)干，烹飪前先要用清水調(diào)成醬糊，黃醬可以直接就用。熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。接著下蔥姜蒜與八角，炒香后倒入混合好的醬料。同時調(diào)入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現(xiàn)分離狀態(tài)時就好了。面條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，即可!

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