點豆花的膽水是什么

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點豆花是通過加膽水（鹵水）把豆?jié){變成豆花的過程。其中，膽水是一種是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，是鹽鹵水經(jīng)過澄清過濾后得到的。鹽膽水是用曬鹽或煮鹽時，因其飽和度大于氯化鈉（鹽）而析出的一種黑色濃汁，可以使蛋白質(zhì)凝固成膠體，味苦，直接食用對人體是有毒的。

鹽膽水的主要用途就是點制豆腐。

拓展：

豆腐的傳統(tǒng)作法過程

1、黃豆清雜，洗凈，加水浸泡，用水量為黃豆質(zhì)量的2.5-3倍為宜，浸泡時間與季節(jié)有關(guān)；2、浸泡好的黃豆倒入磨漿機，加水，將黃豆磨成豆?jié){，過濾，磨出的渣加水?dāng)嚢柙倌?-2遍；3、磨好的豆?jié){抽進(jìn)煮漿設(shè)備里，根據(jù)豆腐產(chǎn)量選擇煮漿方式（大鍋煮漿、電加熱煮漿或蒸汽煮漿）；4、添加凝固劑進(jìn)行點漿。點漿后形成的豆腦，需靜置一段時間（用內(nèi)酯點漿則不需要）；5、排出一部分黃漿水，將豆腦盛入模具筐內(nèi)，用豆腐布包好，加上壓蓋，進(jìn)行壓制。

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