鹵牛肉用什么醬油好一點

鹵牛肉用什么醬油好？一起來看看吧！

醬油分生抽和老抽，選用老抽鹵牛肉比較好。

老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤，老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感，配合食鹽食用，可以將鹵牛肉的色澤與味道發(fā)揮的更好。

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

知識拓展

注意事項

1、原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥。

2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。

2、鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

鹵牛肉做法：

食材：牛腱、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、香油、食鹽。

1、牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。

2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。

3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

4、再次入沸水鍋煮3至5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3至4次。

5、調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

6、鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。

7、大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。

8、加白糖和2勺老抽，繼續(xù)煮15至20分鐘。

9、轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時，關(guān)火浸2小時以上。

10、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。      

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