蒸魚(yú)是怎么去腥味

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，相較于牛肉、豬肉這些紅肉，好吃還不發(fā)胖，是很多家庭飯桌上常見(jiàn)的食物，魚(yú)的做法也比較多樣，常見(jiàn)的有油炸、煎炒、燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚(yú)的鮮味，保留魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。但是，大多數(shù)人蒸魚(yú)卻總是有腥味，極大的影響了魚(yú)肉的味道。

如何做出好吃不腥的魚(yú)呢？老廚師透露了秘訣：蒸魚(yú)千萬(wàn)不能用碟子。用碟子蒸魚(yú)有腥味的原因是，魚(yú)在清蒸的過(guò)程中，會(huì)有腥水滲出，用碟子蒸魚(yú)，腥水會(huì)聚在碟子底部，使魚(yú)沾上腥水中的腥味，并且用碟子蒸魚(yú)還有一個(gè)缺點(diǎn)是，魚(yú)肉沒(méi)有全部受到水蒸氣的包裹，不能均勻受熱，可能上邊那面熟了，下邊那面還沒(méi)熟。

正確的蒸魚(yú)方式首先要將魚(yú)處理干凈，同時(shí)，需要在魚(yú)身上劃刀子，這樣容易讓魚(yú)肉更入味。接著在魚(yú)身上抹鹽，將姜片切好卡在魚(yú)身上。準(zhǔn)備工作做好之后就可以燒水了，水燒以后，往水里面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時(shí)，用筷子在上面擺出井字形，把魚(yú)放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。最后把蒸好的魚(yú)拿出來(lái)，用碟子裝盤(pán)，淋上配好的醬汁，撒上蔥花等配料，最后淋上一勺熱油就大功告成了。

為什么這樣蒸魚(yú)沒(méi)有腥味呢？蒸魚(yú)采用筷子或架子，魚(yú)身上的腥水滲出后，能直接滴落在鍋中，魚(yú)身不會(huì)沾上腥水，其次蒸魚(yú)時(shí)，鍋中放入了料酒，料酒會(huì)隨水蒸氣一起在魚(yú)的周身循環(huán)，去除魚(yú)腥味。另外蒸魚(yú)時(shí)魚(yú)的處理一定要干凈，記得去除魚(yú)的上膛和魚(yú)鰓根部。或者把活魚(yú)泡在鹽水中，鹽水能夠通過(guò)魚(yú)的兩腮進(jìn)入血液，進(jìn)而去除掉魚(yú)的腥味。

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