削皮的蘋(píng)果容易變色是怎么回事兒

削皮的蘋(píng)果容易變色是怎么回事？接下來(lái)就來(lái)為大家介紹一下。

1.無(wú)論蘋(píng)果是被切開(kāi)還是蘋(píng)果皮被剝掉，只要蘋(píng)果果肉暴露在空氣中，變色的問(wèn)題就很容易發(fā)生。這是因?yàn)樘O(píng)果含有一些酚類物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)很容易與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生新的物質(zhì)。這種物質(zhì)的出現(xiàn)會(huì)導(dǎo)致蘋(píng)果果肉開(kāi)始變色。

2.如果將蘋(píng)果去皮并儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，蘋(píng)果的顏色會(huì)更深，因?yàn)樘O(píng)果的氧化反應(yīng)時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，這不僅會(huì)導(dǎo)致蘋(píng)果變色，還會(huì)影響蘋(píng)果中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是一種甲醇和蘋(píng)果酸，這將使蘋(píng)果變酸，味道變壞，最終可能會(huì)變質(zhì)，所以蘋(píng)果應(yīng)該在去皮后盡快食用。

蘋(píng)果削皮怎么保存過(guò)夜？首先，蘋(píng)果需要在冷水中浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，然后將蘋(píng)果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保證蘋(píng)果的新鮮度，降低蘋(píng)果果肉氧化的可能性。蘋(píng)果剝皮后必須及時(shí)食用，否則，蘋(píng)果不僅會(huì)變質(zhì)，還會(huì)影響蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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