煮面容易溢出

烹飪面條時你不能等到水煮沸然后放面條。如果突然遇到高溫，面條表面的淀粉很容易變得糊化和粘稠。另外由于面條比較硬，水分不容易向內(nèi)滲透，所以面部仍然是生的。開水會使面條上下滾動、互相摩擦，這樣煮熟的面條都是、硬的、湯醬。  　　  　　

煮面條時不要等到鍋里的水都打開然后放面條。正確的方法是等到鍋的底部開始有小氣泡，然后掛上面條用筷子攪拌，等待鍋中的水打開然后加入一些冷水，水會再次沸騰。如果是較厚的面條，就必須重復“添加冷水-煮沸-加入冷水-然后烹飪”的動作。  　　  　　 

煮面條容易起泡溢出來是因為粘度的大的液體表面張力必定很大，水分受熱沸騰變成一個個微小的水蒸氣泡從面湯中跑出來時，這層粘性的淀粉薄膜不容易破裂。所以水蒸氣泡越聚越多，互相粘在一起成了泡沫堆，水蒸氣持續(xù)不斷，泡沫堆越聚越高，當它們堆積到超過鍋蓋的邊緣時就溢出來了?？梢约尤胍恍┦秤糜停驗閺闹鬂L了的水里跑出的水蒸氣泡沒有包上粘膜積聚不起來。所以水無論滾多少時候，只會越煮越少，決不會溢到水壺外面來的。

還可以在鍋中加入少量食用鹽，這樣煮熟的面條不會被搗碎；第三是在下面的條中煮切面條加一些醋，這樣除了面條的堿度外還可以使面條變白。另外在面條煮熟后撈起來，立刻放進冷開水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"，再把過完"冷河"的面放進熱水中泡，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

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