酥油是什么

在西藏地區(qū)每家每戶都會(huì)有酥油，那什么是酥油呢？本期文章讓我們?nèi)チ私馑钟汀?/p>

酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它。 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要。 酥油在藏區(qū)用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂，蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用需要，所以在大眾市場很難買到。

酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時(shí)，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時(shí)沒有分層，是不會(huì)起酥的。

好處：

1、增強(qiáng)人體抗病能力

平時(shí)經(jīng)常吃酥油能吸收多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，還能吸收一些天然酵素，它能促進(jìn)人體免疫球蛋白再生，也能調(diào)整人體免疫功能，可以讓人體自身抗病能力明顯提高。

2、潤腸通便

平時(shí)吃酥油可以調(diào)理腸胃功能，能促進(jìn)大便生成與排出，而且它能滋陰潤燥，對(duì)人類因腸道引起的便秘也有明顯緩解作用。益氣補(bǔ)血也是人們吃酥油的重要好處，它為干性治病，還可以補(bǔ)益五臟，也能補(bǔ)益氣血，對(duì)人類的氣血虧損和氣血兩虛都有很好的治療作用。

3、食療作用

酥油能夠增加體內(nèi)的消化和吸收能力，潤滑結(jié)締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力，并將草藥的藥性運(yùn)送到全身的組織內(nèi)。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐癥者極好的替代乳品。

4、經(jīng)濟(jì)作用

酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。最初，酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的酥油消費(fèi)量大大超過豬油。

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