煮面老是斷

不知你是否遇到過面條一入水就慢慢斷條的情況，那么這到底是面條本身的原因還煮面的方法有問題呢？ 一般來說評判面條的好差主要是從面條的顏色、口感、勁道這幾個主要方面來說，那么面條斷條或者不耐煮就是一個勁道問題了。一入水就斷條就是因為面條的筋道非常的差，面筋網(wǎng)絡(luò)疏散。

干面條在由濕面到干面的時候水分蒸發(fā)過快，面條的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)斷裂，筋道自然就差，面條就會不耐煮易斷條，同時面條也會彎曲蓬松。如果干面條水分含量過高也就是我們所胃的沒干好的這么一個狀態(tài)，那么這種“半干”面條不僅容易發(fā)酸長霉之外也有可能沒有筋道不耐煮。在生產(chǎn)面條的時候，和面時水分過少或者和面時間太長也會導(dǎo)致面條筋道差導(dǎo)致面條不易成形，制作好的面條也容易“沾水即斷”。同時這種面條吃起來有一種“粉末”的感覺，面條口感也大打折扣。在制作面條的過程中有一個壓面皮的過程，如果面皮沒有反復(fù)壓實,制作出來的面條勁道也是不好的。加入了過多的半成品或殘次品面條或面皮，同樣會讓制作出來的面條筋道差，從而導(dǎo)致面條不耐煮易斷條。

除開面條品質(zhì)不好導(dǎo)致容易斷，一些煮面手法不恰當(dāng)也會讓面條容易斷。煮掛面時需要在鍋中的水剛冒氣泡就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋稍煮即可。煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后使面條均勻受熱，一般煮個5、6分鐘就可以了，具體情況看面條的厚度，厚的還應(yīng)多煮個2、3分鐘。 俗話說：三滾餃子兩滾面。 面下后水開兩次就熟了。

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