蛋清越打越稀緣由

雞蛋對于大家是很熟悉的，大家在打蛋清的時(shí)候，為什么會(huì)越打越稀呢？下面就讓小編來告訴大家。

原因一：可能在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分的很干凈，蛋清里可能有一點(diǎn)兒蛋黃。

原因二：可能打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水或者有油。

原因三：可能配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發(fā)的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然就會(huì)越打越稀了。

原因四：在打蛋清的時(shí)候，手法可能是不對的，如果直接用手打要不停的來回?fù)Q方向，如果用機(jī)器打的，攪拌頭最好停一個(gè)位置打就好，最好不要?jiǎng)觼韯?dòng)去。

蛋白越打越稀的補(bǔ)救辦法：

首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁然后再繼續(xù)打，如果還是不能打發(fā)。

可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出再打。

還有一個(gè)方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進(jìn)去然后再打，這樣就能打發(fā)了。

如果蛋白越打越稀，可能是因?yàn)榇虻鞍椎墓ぞ哒此?，或者是容器里面有水或者蛋黃，這樣都會(huì)導(dǎo)致蛋白打不發(fā)，甚至越打越稀。

還有就是蛋白的溫度，如果蛋白溫度太高，也是會(huì)導(dǎo)致越打越稀，這個(gè)時(shí)候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出來再打，這樣就可以避免蛋清越打越稀。

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