炒菜爆鍋技巧

1、爆鍋的正確方法應(yīng)該是這樣的，先把鍋燒熱，然后倒入適量油，把油燒開后，離火一會兒，待油晾涼了，再將蔥、姜、蒜等料頭倒入油鍋內(nèi)，用溫火爆鍋，讓這些調(diào)料逐漸受熱，這樣才可以使香味持久。

2、所謂的爆鍋就是我們通常說的“熗鍋”，炒菜做湯都少不了爆鍋。把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆鍋”或者“熗鍋”。

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