蒸排骨之前要焯水嗎 制作蒸排骨之前要焯水嗎

1、蒸排骨前最好不要焯水，因?yàn)檎襞殴菍儆诒容^清淡的菜，用的調(diào)味料少而且份量輕，如果焯水后再蒸肉質(zhì)會(huì)收縮，就更難入味了。如果擔(dān)心里面有血水味道比較腥的話可以用清水將排骨浸泡30分鐘左右。

2、一般把肉下鍋的時(shí)候不要選擇水開(kāi)的時(shí)候，將肉下鍋，這樣會(huì)破壞肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)時(shí)期過(guò)早的凝固導(dǎo)致肉中的血水無(wú)法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時(shí)候就可以將肉放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，再給肉質(zhì)焯水的時(shí)候也注意，不要一直的大火，要在準(zhǔn)備關(guān)火前的兩分鐘左右，將火調(diào)至小火，使其蛋白質(zhì)能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會(huì)有太重的腥味。

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