河南鹵面的做法

1、主料：面條500克。

2、輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

3、調(diào)料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽。

4、面條選用細(xì)的扁的鮮面條稍微有些濕潤(rùn)的，機(jī)器壓出來(lái)的濕掛面最好，千萬(wàn)不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來(lái)的面條，最好是自己用壓的面條，三細(xì)的就可以了。

5、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實(shí)，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘。

6、豆角、蒜薹、五花肉、黃豆芽挑好，洗凈。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時(shí)候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續(xù)炒一分鐘倒入炒好的五花肉、老抽、鹽、雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關(guān)火(這時(shí)候的菜還沒(méi)有熟，要的就是這效果）。

7、把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻。

8、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。

9、小訣竅：因?yàn)辂u面比較干，一般會(huì)配一碗菠菜雞蛋湯。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com