在家自制葡萄酒方法

1、將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡，因為葡萄上的白色晶體是發(fā)酵的上好原料，去掉后效果就不那么好。

2、撈出風(fēng)干（切記風(fēng)干，不可太陽暴曬）。

3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（a、用厚紗布封口，千萬不可密封b、葡萄裝瓶后到2/3處）。

4、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。

5、第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到發(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產(chǎn)生。

6、第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期，繼續(xù)攪拌。過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。在8天就可以過濾了。過濾工具用的是大塊醫(yī)用紗布（有4-6層的樣子）。

（1）將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。

（2）將葡萄酒液徐徐倒入。

（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。

（4）葡萄渣味道也很香。

7、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）。就可以品嘗了。

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