為什么臘八蒜是綠色

1、因為在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。

2、而腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色 。

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