蛋糕回縮是什么原因

1、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。

2、面糊起筋問題：因為攪拌時引起的面糊起筋，導致蛋糕放涼后回縮。

3、蛋白消泡問題：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

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