開封灌湯包的做法

1、將適量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

3、活成絮狀。

4、繼續(xù)加溫水。

5、反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。

6、蓋上濕布，進(jìn)行醒面。

7、醒面10分鐘后，繼續(xù)和面。

8、反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。

9、準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

10、姜切成細(xì)末（用姜粉、醬汁也可以）。

11、取一個(gè)大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）。

12、用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)。

13、至肉餡和佐料完全混合。

14、加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛ㄓ每曜右部梢裕菦]有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）

15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復(fù)幾次。

16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

17、取一塊殤好的面，揉成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。

18、按扁后搟成原片。

19、包入餡料。

20、凝成18-24個(gè)褶子。

21、可愛的小包子就包好了。

22、全部包好后靜置5分鐘。

23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。

24、蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。

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