各種新鍋的開鍋方法

各種新鍋的開鍋方法：

1、生鐵鍋：

（1）第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。

（2）可用大火燒鍋，過程中會發(fā)現(xiàn)鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發(fā)紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。

（3）要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面涂層刷去，(做這動作絕不可加水)。

（4）刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉(zhuǎn)鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。

（5）把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第一次養(yǎng)鍋。

（6）再把鍋子置于爐火上，重復第一次燒鍋過程。

（7）第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘后，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

（8）再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養(yǎng)鍋。

（9）重覆做第三次的養(yǎng)鍋后，要把整支鍋都擦上油脂，整個養(yǎng)新鍋的動作才算大功告成。

2、不銹鋼鍋：

（1）先用清潔劑洗淨，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉(zhuǎn)小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗。

（2）開小火將鍋身水份烤乾，待鍋身乾燥後熄火。

（3）鍋內(nèi)層抹上一層薄油，靜置２小時後即可使用。

3、砂鍋：

（1）常見的開鍋方法：外觀完好的新買砂鍋出現(xiàn)滲漏屬于正?，F(xiàn)象。一般常用的開鍋方法是煮粥水，或者泡淘米水。這樣的作用：利用淀粉堵住新鍋的微孔，防止?jié)B漏。

（2）箍得好的開鍋方法：第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫（砂鍋內(nèi)也要加入適量的水），待水開后停止加溫，但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫（一般在晚上進行，靜置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）?！∵@樣的作用：主要是消除砂鍋的“內(nèi)應力”，大大減少砂鍋在使用的時候突然破裂的幾率。

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