青菜香菇包子的做法

1、食材：面粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。餡兒：青菜2.5斤，香菇10朵，香干1片，胡椒粉2克，白糖1克，鹽2克，香油1勺，熟油2勺，蠔油1勺。

2、鍋中燒水，水開加入一小勺鹽、幾滴食用油，少量多次放入青菜，青菜變色后立刻撈出來放入涼水中。青菜多準(zhǔn)備一些，2.5斤青菜焯水后也只有320克了。

3、青菜過涼后擠干水分，切碎，再次擠出水分，然后這一次擠出來的青菜汁可不要浪費(fèi)，直接放一邊等會兒用來和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。

4、加入2克鹽、2克胡椒粉、1克鹽、1勺蠔油拌勻，再加入一勺香油和兩勺熟油拌勻。熟油就是加熱后的食用油。

5、盆中倒入400克面粉，5克酵母粉、215克剛剛擠出來的青菜汁。

6、揉成光滑的面團(tuán)，因為是一次發(fā)酵，所以揉面一定要到位，揉好的面團(tuán)光滑沒有斷裂紋。

7、揉好的面團(tuán)搓成長條，分成12個面劑子，每一份都揉光滑搓圓。

8、取一個面劑子搟成圓形面片，不要太薄，太薄了做出來的包子就不夠宣軟了，包入拌好的香菇青菜餡兒，捏褶子收口。

9、包好后開始發(fā)酵，刷一層食用油或者墊上油紙，放入包子，蓋上蓋子發(fā)酵30分鐘；而蒸烤箱直接用了發(fā)酵功能，38℃發(fā)酵30分鐘。

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