腐竹牛腩的做法大全 腐竹牛腩怎么做

1、做法一：

原料：牛腩500克、腐竹1兩。

調(diào)料：花椒、八角、香葉、蔥、姜、料酒、老抽、白糖、雞精。

牛腩洗凈，切成小塊，放入滾水中焯一下，再次洗凈上面的污垢后待用。

在牛腩中加入花椒，八角，香葉，蔥，姜，料酒，老抽，白糖，和2小碗水，放入電高壓鍋，調(diào)到“蹄筋”檔。

將發(fā)泡好的腐竹切成1寸長(zhǎng)，待高壓鍋中的牛腩燒好后，和牛腩一起倒進(jìn)炒鍋，大火加熱。如果覺(jué)得顏色太淺還可以加少許老抽和糖。

帶湯汁收得差不多時(shí)關(guān)上火，撒上雞精裝盤即可。

2、做法二：

腐竹在溫水中泡發(fā)半小時(shí)，然后擠干水分切成段。

鍋內(nèi)加適量油，下腐竹油炸至金黃色，盛出備用。

牛腩500克切成塊。

冷水下牛腩，加一勺料酒燒開后煮兩分鐘去除血沫腥味，然后沖洗干凈。

準(zhǔn)備香料：香葉幾片、姜幾片、八角兩個(gè)、桂皮兩片、干辣椒幾個(gè)、紅花椒適量。

鍋內(nèi)加一點(diǎn)油，先下花椒炒出香味后撈出。

再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油。

再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味。

將焯過(guò)水的牛腩倒入鍋內(nèi)，調(diào)入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色。

翻炒上色的牛腩轉(zhuǎn)入高壓鍋，加適量清水稍蓋過(guò)牛腩，煮至冒氣后轉(zhuǎn)小火壓10分鐘，開蓋后調(diào)入鹽和雞粉。

取一個(gè)砂鍋，將炸過(guò)的腐竹放入砂鍋中

再加入煮熟的牛腩和適量湯水，置于煤氣爐將鍋內(nèi)湯水燒開，轉(zhuǎn)小火上蓋煲10分鐘即可。

3、做法三：

首先要準(zhǔn)備好食材，牛腩300克，腐竹3到4根，八角1個(gè)，大蔥三小段，陳皮半片，醬油，蠔油，糖，鹽，泰椒一個(gè)（可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣添加），干辣椒1個(gè)，花椒10-20顆，蒜頭3顆，姜3到4片。

將牛腩切塊，飛水。

將腐竹浸泡10分鐘左右撈起。

將煮好的牛腩，八角，大蔥，陳皮，醬油，蠔油，糖，鹽，泰椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜放入電飯鍋中加水煲60分鐘。

將浸泡好的腐竹切塊，放入電飯鍋中繼續(xù)煲大概10分鐘左右，倒出收汁，一盤美味可口的腐竹燜牛腩家常菜就做好了。

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