魚湯怎么燉好喝 魚湯怎么燉

1、材料：草魚1500g、蔥花30g、生姜5片、紅辣椒10g、生抽20g、老抽5g。

2、提前處理好并且清洗干凈的草魚。首先在魚頭和魚尾各切一刀，用刀輕輕拍打魚身，抽出魚筋，這樣煮出來的魚湯才會沒有魚腥味。另外一邊也用同樣的方法抽出魚筋。

3、全部處理好以后，將魚放平，一手按著魚身，一手持刀緊貼魚骨，橫向?qū)Ⅳ~肉片下來。這樣一整塊魚肉就切下來了。用同樣的方法將另外一邊也切下來。魚肉和魚骨分離以后，將大骨剁成塊兒，裝入碗中備用。魚頭也剁成塊，裝入碗中。接著，我們?nèi)コ~刺。先順著魚腩骨往下斜切，在魚腩中間劃上一刀，再往下斜切。

4、然后用手把魚骨用力扯下來，這樣一整塊魚腩骨就取下來了。然后我們?nèi)コ~小刺，魚小刺幾乎都在魚背上，將魚肉一切為二，對著魚刺的紋路，我們將它斜切一刀，然后用力一扯，整個(gè)魚刺就取下來了?？匆幌逻@是一整塊沒有魚刺的肉。接著我們?nèi)コ~尾背部的魚刺。首先，我們緊貼魚刺將魚肉片下來，然后順著魚刺斜切一刀，用手按住魚肉，用力扯，整個(gè)魚小刺也下來了，另外一邊也是用同樣的方法，對著魚刺的紋路，各斜切一刀，用力一扯。一整塊魚刺也下來了。這是所有的魚刺魚骨，處理干凈后將它放在盆中。這是所有的無刺魚肉，用刀切成條，裝在盆里。

5、在兩個(gè)盆里依次加水，再次清洗干凈控干水分備用。熱油滑鍋，油溫?zé)撩盁煏r(shí)，倒出來另倒油，再次將油溫升至冒煙時(shí)，加入魚骨翻炒，再倒入開水，水開后飄出浮沫，再轉(zhuǎn)中小火，熬10分鐘，炒魚骨的時(shí)候加入少量姜絲去腥，快速翻炒，炒至魚骨表面微焦，倒入開水，先開大火燒開。水開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中小火10分鐘。時(shí)間到了，撈出魚骨和小刺。

6、魚湯燒開后，再下入魚肉，今天翻拌一下，再加入豆腐，加入一小勺鹽調(diào)味。輕輕翻動，蓋上蓋子，再煮三分鐘。時(shí)間到了。撒上一把枸杞，我們的魚湯就熬好了。將熬好的魚湯倒入盆中。撒上一把小蔥，這道鮮湯味美的無骨魚湯就做好了。

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