大火收汁還是小火收汁 大火收汁好不好

1、通常都是使用大火收汁。

2、這種方式就是在燒菜過(guò)程中馬上接近收尾的時(shí)候，然后加大火力，快速把多余的湯汁給快速燒干，然后就只剩下一部分的湯汁。不過(guò)小火也能收汁，但必須要注意掌握一定的技巧，主要根據(jù)具體的原材料，再去使用合適的收汁方法。

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