怎么腌牛排才嫩才好吃 腌牛排才嫩才好吃的技巧

1、加小蘇打：這是運用的酸堿中和反應(yīng)，牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，牛肉膨脹后就變得水分充足，肉質(zhì)自然也是鮮嫩很多。

2、加紅酒：其實中國在腌肉的時候也喜歡加入料酒，但是要保持牛排的獨特西方風味不能添加料酒，但是可以用紅酒來代替，既可以減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用錘子牛排拍散，這樣拍會讓牛肉里面的組織斷裂，從而更容易入味，加入紅酒腌制30分鐘就可以下鍋了。

3、煎至火候：吃過西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分講究熟度，因為這會直接影響牛排的口感于娓道，中國人不習慣吃生食追求十分熟，但是要想牛排嫩還是必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好，否則牛肉本來就難嚼，太熟就會口感很老。

4、加生粉：在國外很多人都沒有見過生粉，也不知道在生粉中腌制過的牛排，會充分鎖住其中的水分和肉的鮮味，關(guān)鍵是不會六十營養(yǎng)成分。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以如果想保持牛排鮮嫩，可以在煎之前在生粉中揉捏一會。

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