沙縣扁肉餡脆的秘方

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-04-03 23:17:40

沙縣扁肉餡脆的秘方

沙縣扁肉餡脆的秘方在于三個(gè)方面。選豬的脊肉或屁股那塊肉時(shí)要求全瘦的。扁肉的配料選用一些專(zhuān)用的增加脆性和粘性的配料。用專(zhuān)用的攪肉機(jī)把肉攪成肉糊。

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1、沙縣扁肉餡脆的秘方在于三個(gè)方面。選豬的脊肉或屁股那塊肉時(shí)要求全瘦的。扁肉的配料選用一些專(zhuān)用的增加脆性和粘性的配料。用專(zhuān)用的攪肉機(jī)把肉攪成肉糊。

2、首先要購(gòu)買(mǎi)新鮮的豬脊肉來(lái)制作，豬脊肉的好處，既瘦而且也很嫩。豬脊肉清洗干凈，用木錘來(lái)進(jìn)行敲打，如果家里沒(méi)有木錘的，也可以使用搟面杖。在敲打過(guò)程中可以放適量的小蘇打，會(huì)使肉更加的蓬松，而且可以去除肉里面的酸味。敲打瘦肉可以使肉變成肉泥，但是瘦肉里面的纖維不會(huì)斷，所以這樣就保持了良好的清脆口感。在瘦肉里面加適量的醬油，鹽，味精，胡椒粉，淀粉等調(diào)料，并不時(shí)的進(jìn)行翻動(dòng)，使肉均勻地受到敲打。制作扁食要使用正宗的燕皮，即非常薄的餛飩皮，制作好的肉餡，應(yīng)該及時(shí)的把它包制出來(lái)，趁新鮮食用口感更好。

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