炒菜大全家常菜做法

1、宮保豆腐

食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉、1勺雞精。

做法：豆腐切成丁備用。調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好。芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里。攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

2、蒜苗辣炒醬香干

食材：6塊豆干、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬。

做法：豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干。調(diào)成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡，盛出待用。鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬。再放入蒜片和小紅辣椒碎。小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過的香干。轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

3、干鍋菜花

食材：500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生姜、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽。

做法：菜花洗凈掰成小塊。坐鍋熱水，水開后下菜花焯一下，撈起濾水。干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。干蝦仁清水泡著備用。青紅椒洗凈切斜段。坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。下濾干水的干蝦仁煸香。倒入干紅椒。倒入焯過水的菜花翻炒。加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

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