牛排可以無油煎嗎

牛排可以無油煎。做法為開始前牛肉由冷凍轉(zhuǎn)冷藏24小時，然后取出放至室溫，表面抹一點(diǎn)鹽腌制45分鐘，放鍋里兩面煎至變色，撒黑胡椒粉進(jìn)烤箱，根據(jù)肉的厚度和想要幾分熟控制溫度和時間（125度6分鐘），再過六分鐘取出，西蘭花胡蘿卜洗凈煮熟和牛肉一起裝盤。

牛排熟度

全生牛排：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特?；蛏Ｈ馍忱?。

近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受

一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）

五分熟牛排：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

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