糕怎么做

材料：雞蛋5個、低筋面粉90克、牛奶50克、細(xì)砂糖60克、、玉米油40克。

做法：

1、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆里。

2、蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現(xiàn)，篩入低筋面粉。

3、用手抽以不規(guī)則的方向?qū)⒚娣叟c蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃面糊呈絲帶般垂落下來，放一旁備用。

4、蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入細(xì)砂糖，分別是打出粗泡后、打出細(xì)膩白色發(fā)泡后、打出有紋路更加細(xì)膩的白色發(fā)泡后；第3次加細(xì)砂糖后，打蛋器由高速轉(zhuǎn)為中低速、低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細(xì)膩有光澤；當(dāng)感覺打蛋器有阻力時，關(guān)掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了。

5、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽攪拌均勻后倒回到蛋白糊盆中。

6、刮刀從2點方向往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉(zhuǎn)動，蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現(xiàn)細(xì)膩有光澤的蛋糕糊。

7、電飯煲內(nèi)膽事先清洗干凈，確保內(nèi)壁上無油無水；將蛋糕糊倒入內(nèi)膽中，表面用刮刀抹平。

8、電飯煲有“蛋糕”功能，輕輕一按就等著出鍋，如果沒有“蛋糕”功能，可以用燜飯功能，時間約在1小時左右。

9、時間到，無需燜，直接開蓋，取出內(nèi)膽，倒扣在晾架上。

10、電飯煲內(nèi)壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模。

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