怎樣炸魚不粘鍋肉不爛 怎樣炸魚不粘鍋肉不爛呢

1、如果可能的話，炸魚前先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。

2、在炸魚前，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。

3、有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。

4、多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。

5、炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。

6、用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。

7、注意，姜處理后，不能再刷鍋后炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。

8、也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚。

9、有些人喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會出現(xiàn)一些膠質，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

10、有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行；第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸；第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。

11、魚塊下到油鍋后，一定要等到肉質表面硬化后，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。

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