饅頭發(fā)酸怎么回事

面點(diǎn)是中華傳統(tǒng)美食，也有很多人自己在家和面來做面食，酵母我們大家一定都非常熟悉，而且酵母粉發(fā)出來的面蒸出來的饅頭口感吃起來也很不錯(cuò)，但我們同時(shí)也知道使用它發(fā)酵的時(shí)間也比較長(zhǎng)，如果我們制作面點(diǎn)使用了酵母粉進(jìn)行發(fā)面后發(fā)現(xiàn)蒸出來的饅頭發(fā)酸會(huì)是什么原因?qū)е碌哪?？我們又?yīng)該通過什么辦法才能夠補(bǔ)救和解決呢？接下來就為大家來介紹一下具體的分析內(nèi)容。

首先饅頭發(fā)酸可能是因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵過頭會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，不過這種發(fā)酸的饅頭是可以放心食用的，也可能是因?yàn)轲z頭被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，其中的營(yíng)養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成其它物質(zhì)導(dǎo)致出現(xiàn)氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性。

如果是已經(jīng)蒸好的饅頭口感發(fā)酸的話，一般是沒有辦法再進(jìn)行補(bǔ)救的，不過可以在發(fā)面的時(shí)候就杜絕這個(gè)問題，面團(tuán)發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團(tuán)嗅味如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了。如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。 除此之外也可以嘗下，將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了，如有堿澀味說明堿放多了，如果覺得有甜味就是堿放得合適。

以上就是饅頭發(fā)酸的原因和解決辦法，相信大家很快就能學(xué)會(huì)。

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