做的饅頭發(fā)酸是怎么回事

面點是中華傳統(tǒng)美食，也有很多人自己在家和面來做面食，酵母我們大家一定都非常熟悉，而且酵母粉發(fā)出來的面蒸出來的饅頭口感吃起來也很不錯，但我們同時也知道使用它發(fā)酵的時間也比較長，如果我們制作面點使用了酵母粉進行發(fā)面后發(fā)現(xiàn)蒸出來的饅頭發(fā)酸會是什么原因?qū)е碌哪兀课覀冇謶?yīng)該通過什么辦法才能夠補救和解決呢？接下來就為大家來介紹一下具體的分析內(nèi)容。

首先饅頭發(fā)酸可能是因為發(fā)面的時間長了，發(fā)酵過頭會導致饅頭發(fā)酸，不過這種發(fā)酸的饅頭是可以放心食用的，也可能是因為饅頭被霉菌細菌污染導致發(fā)酸變質(zhì)，其中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成其它物質(zhì)導致出現(xiàn)氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性。

如果是已經(jīng)蒸好的饅頭口感發(fā)酸的話，一般是沒有辦法再進行補救的，不過可以在發(fā)面的時候就杜絕這個問題，面團發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團嗅味如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了。如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。 除此之外也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了，如有堿澀味說明堿放多了，如果覺得有甜味就是堿放得合適。

以上就是饅頭發(fā)酸的原因和解決辦法，相信大家很快就能學會。

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