自己釀的葡萄酒能喝嗎

1、自制的葡萄酒只要是發(fā)酵過(guò)程正常，就可以喝。不過(guò)要注意葡萄皮中的果膠在果膠酶的熱能作用下，容易分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量的甲醇。

2、挑選葡萄；自制葡萄酒需要用夏季自然成熟的葡萄，其他季節(jié)催熟的葡萄不可以使用，因?yàn)樵诜N植過(guò)程中就加入了很多添加劑，催熟的葡萄釀出來(lái)的酒容易變味。

3、浸泡清洗；選擇好飽滿、顆粒大的葡萄后將其剪下，注意不能將外皮撥開(kāi)，然后將葡萄全部倒入鹽水中清洗，為了保證表皮上沒(méi)有細(xì)菌和灰塵需要多清洗幾遍。

4、放糖；將葡萄一個(gè)一個(gè)捏碎后加入白糖，放糖的意義并不僅僅是增加甜味，而是促進(jìn)葡萄進(jìn)行分解發(fā)酵，像催化劑一樣讓葡萄果肉生成酒精，所以白糖的添加和酒精度數(shù)成正比關(guān)系，如果想要度數(shù)高的葡萄酒可以選擇多放糖，度數(shù)低的則少放糖。

5、裝罐密封；把葡萄全部倒入玻璃容器中，注意盡量不要裝太滿，發(fā)酵反應(yīng)會(huì)生成二氧化碳，如果太滿的話氣體膨脹很有可能導(dǎo)致無(wú)法密封而功虧一簣。

6、二次發(fā)酵；首次發(fā)酵大約需要10-15天，如果天氣炎熱只需要十天就可以，氣溫不高可以發(fā)酵十五天。首次發(fā)酵結(jié)束后可以用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾半成品里的雜質(zhì)，過(guò)濾兩至三次后再次裝罐密封，二次發(fā)酵的時(shí)間最少需要一個(gè)月。然后就可以品嘗到自制的葡萄酒。

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