炸油條為什么放小蘇打

油條相信大家一定都有吃過(guò)，它是我們從小到大見(jiàn)的最多的中華傳統(tǒng)小吃，同時(shí)也是早餐店標(biāo)配的早點(diǎn)。通常我們拿豆?jié){配油條，吃起來(lái)特別有幸福的味道。大家在吃油條的時(shí)候相信都有發(fā)現(xiàn)，它的口感特別蓬松，特別酥軟的同時(shí)又不失面筋的彈性。其實(shí)能夠有這樣的口感也得益于小蘇打，我們平時(shí)吃的油條在制作過(guò)程中一般都添加了這一物質(zhì)。那究竟在油條中放小蘇打能夠起到怎樣的具體作用呢？接下來(lái)就為大家來(lái)介紹一下。

首先炸油條的時(shí)候一般都會(huì)放小蘇打是因?yàn)樾√K打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會(huì)讓油條更蓬更大。不僅好吃而且還很好看。我們一般在制作大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬松，使碳酸鈉殘留在食品中。

碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，它溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。這種特性可以作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。但碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，如果我們使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味，如果油條中添加過(guò)量的蘇打粉，一般我們是可以品嘗出來(lái)的。

以上就是油條放小蘇打的具體作用，相信大家通過(guò)上述內(nèi)容的介紹都能夠很快的清楚油條為什么口感這樣彈性了。

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