蛋清越打越稀是為什么

雞蛋分為蛋黃和蛋清，我們?cè)谥谱骱芏嗵瘘c(diǎn)和美食的時(shí)候時(shí)常需要打發(fā)蛋清來制作。但是打發(fā)蛋清其實(shí)有很多細(xì)節(jié)需要注意，首先如果我們準(zhǔn)備手動(dòng)打蛋清是需要不停的進(jìn)行攪拌打發(fā)的，所以最好是購置一臺(tái)打蛋器，這樣打發(fā)蛋清又快速又方便還非常輕松。雖然看似是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的操作，但還是有不少人遇到過蛋清越打越稀的問題，遇到這樣的情況究竟是什么原因呢？接下來就為大家來科普一下。

有可能是因?yàn)殡u蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分離干凈，導(dǎo)致蛋清里有一點(diǎn)兒蛋黃，或者是在分離蛋白的時(shí)候，不小心將蛋黃弄破了，導(dǎo)致蛋黃滴落到蛋白中了，這樣也是打發(fā)不起來的。

可能是因?yàn)榇虻扒宓墓ぞ吆腿萜鞑粔蚋蓛?，如果蛋白越打越稀，可能是因?yàn)榇虬l(fā)蛋白的工具沾水了，或者打發(fā)蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁點(diǎn)都會(huì)導(dǎo)致蛋白打不發(fā)甚至越打越稀。

還可能是因?yàn)榈鞍椎臏囟冗^高或者過低，如果用冰的蛋去打會(huì)導(dǎo)致打發(fā)的時(shí)間拉長(zhǎng)，因此制作前要先將蛋白從冰箱取出煺冰。如果蛋白溫度太高也是會(huì)導(dǎo)致越打越稀，這個(gè)時(shí)候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出來再打。

以上就是為什么蛋清越打越稀的具體分析內(nèi)容和原因介紹，相信大家通過上述內(nèi)容都有了一定的了解。

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