1、原料:仔兔500克,青筍、香菇、香菜、芹菜、豆瓣、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、鮮湯、味精、雞精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、松肉粉、水淀粉、熟菜油、牛油各適量。
2、仔兔洗凈,切塊,放入碗中,加鹽、料酒、松肉粉、水淀粉拌和均勻,靜置15分鐘。
3、青筍去皮洗凈,切成大一字條。香菇去其根蒂,清洗干凈切成塊。香菜洗凈,芹菜洗凈,切成節(jié),豆瓣剁細(xì),干辣椒去蒂及籽,切成節(jié),老姜、大蒜去皮洗凈,用刀拍碎,大蔥洗凈,取其蔥白,切成段。
4、鍋置小火上,燒熟菜油與牛油成混合油,至三成熱時(shí),放入豆豉炒香,倒入煲中。另鍋燒混合油至四成熱時(shí),投入豆瓣、干辣椒、老姜、大蒜、大蔥、香料,慢慢翻炒至色紅翻泡,摻入鮮湯,下花椒、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖,醪糟汁,燒開(kāi)至沸,用勺撇去浮沫,放入香菇、青筍燒沸,再下兔塊滑散至熟,烹入味精、雞精、辣椒油和均勻,倒入煲中撒上香菜、芹菜,隨酒精爐一同上桌,燒沸后即可食用。
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