一品豆腐的家常做法

1、主料：豆腐、雞胸肉、雞蛋。

2、輔料：鹽 、料酒、雞精、白胡椒粉 、白糖 、玉米淀粉。

3、首先我們先處理食材，將豆腐兩面的硬皮去掉，這是保證這道菜口感滑嫩的第一步，然后再用刀碾壓泥。

4、豆腐泥中依次加入鹽、料酒 、雞精、再加入三個(gè)半蛋清，這樣腌制出來(lái)豆腐口感才會(huì)滑滑嫩嫩。充分把豆腐和蛋清攪拌均勻后，再加入白胡椒粉，白糖和淀粉拌勻腌制幾分鐘備用。

5、雞胸肉切成小丁，放入料酒去腥 、胡椒粉 、 鹽、再放一點(diǎn)蔥姜水、 然后再進(jìn)行一個(gè)保水的步驟，在雞肉中加入半個(gè)蛋清，玉米淀粉 攪拌均勻，這樣雞肉的水分就牢牢被鎖住了。

6、鍋中倒入一點(diǎn)油，下入雞肉炒散，再加入少許料酒去腥，一點(diǎn)點(diǎn)醬油上色，再加入蔥姜水和胡椒粉，然后把雞肉炒的黏一點(diǎn)這樣更適合做餡。

7、取少量腌制好的豆腐泥放進(jìn)盤子里，慢慢把豆腐泥鋪勻，注意第一層不要加的太滿，鋪好后大概在盤子的三分之一處即可。

8、把炒好的雞肉餡平鋪在盤中的豆腐泥上，然后取出適量的豆腐泥蓋在雞肉餡上，再次慢慢把豆腐泥鋪平整，這樣一個(gè)雞肉餡的豆腐餅就大功告成了。

9、將把豆腐餅放入蒸鍋，中火蒸制八分鐘，下面開(kāi)始調(diào)制芡汁。

10、玻璃芡汁的做法，鍋中放蔥姜水，加入鹽 、雞精 、白糖 ，然后加入玉米芡汁 ，用勺子輕輕的揉一下，輕輕的、均勻的去攪動(dòng)，這樣就可以讓芡汁呈現(xiàn)一種玻璃狀很透亮的感覺(jué)。

11、將熬好的玻璃芡汁澆在蒸好的豆腐餅上。

12、這樣一道滑嫩可口的一品豆腐就做好了。

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