竹筍焯水后用冷水泡嗎

1、用涼水泡一下口感更好。竹筍焯水后，一般建議再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃，而剛經(jīng)過沸水煮的竹筍，會(huì)比較軟，口感會(huì)差一些，用冷水浸泡半小時(shí)左右，就會(huì)變得更加脆爽，吃起來口感更好。

2、新鮮竹筍焯水建議焯水5-8分鐘。鮮筍含有大量的草酸，直接食用會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感。但是焯水也不用太久，一般5-8分鐘即可，焯水太久了反而會(huì)失去竹筍脆嫩口感，焯完水之后最好放入冷水中浸泡，這樣能夠保持竹筍鮮嫩的口感。

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