海鮮菇蒸雞怎么做

1、主料：鮮三黃雞腿1個(gè)、海鮮菇200克 輔料：生抽3小勺、鹽 1小勺、糖小勺、干淀粉 1小勺、清水1小勺、雞油1小勺（可選）香蔥適量。

2、三黃雞洗凈用雞腿或者半只雞最好，剁成核桃大塊兒，把海鮮菇洗凈去掉根部，用淡鹽水泡泡幾分鐘撈起洗洗。

3、雞塊中加入生抽；帶上一次性手套，抓拌均勻；再加入料酒、鹽、糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上，時(shí)間越久越入味。

4、把腌制好的雞肉放入大盤(pán)中，如果能吃姜，把姜絲也一同放入，腌雞翅的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺淀粉，我用的紅薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉絲時(shí)放淀粉一樣，將肉汁鎖住，吃起來(lái)肉嫩；我不喜歡蒸雞類(lèi)，加料酒或者黃酒，因?yàn)殡u肉太鮮美了，怕影響味道，喜歡的可以加點(diǎn)，特別不要忘了加1小勺雞油(沒(méi)有可用色拉油代替）。

5、把海鮮菇鋪在深盤(pán)子里或者大碗里，把腌制好的雞塊鋪在上面，把雞塊與淀粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；它的作用就是把水分裹住，讓雞翅嫩滑，把雞塊擺盤(pán)。

6、雞塊盤(pán)子放入蒸鍋，我的蒸鍋是折疊電蒸鍋，而且蒸汽十足，沒(méi)有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以。

7、水箱加涼水，定時(shí)20分鐘，中途不要開(kāi)蓋；用普通蒸鍋上汽后也差不多20分鐘左右，還要看雞塊的大小、所選用的時(shí)間都是按照量來(lái)具體確定的。

8、 時(shí)間到后先不要著急揭蓋，燜幾分鐘，因?yàn)殡娬翦亴?shí)在太燙了，出鍋后撒上香蔥末和紅辣椒丁增色添香即可。

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