泡發(fā)的木耳有酸味是怎么回事 黑木耳有酸味是怎么回事

1、有酸味有可能在加工過程當中，時間長了沒有及時干燥，變質(zhì)發(fā)酸，但是木耳在干燥的過程當中，它是很粘的，不容易干燥，它大量的粘液質(zhì)在里邊，水分蒸發(fā)比較緩慢，如果趕上陰天下雨，或者時間長了干不了，有可能發(fā)生酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生一部分酸味。經(jīng)過化學(xué)處理也會有酸味。

2、黑木耳聞著發(fā)酸、氣味嗆鼻子，很可能是硫磺熏過的。食品中禁止添加工業(yè)硫磺。因為硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內(nèi)臟造成傷害。

3、黑木耳發(fā)生酸敗之后，一部分成分易溶于水，所以泡出來的顏色可能重一些。不過，專家提醒大家，遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。另外，市場上有一些不法商販為了讓干木耳變重，會對它們進行二次加工，加一些淀粉、糖、鹽等來泡木耳，然后再曬干。這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味。

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