旗花面的做法

主料：面粉70g、雞蛋2個、油菜1棵、海帶絲40g、豆腐70g、黃花干6g、木耳6g、小蔥2棵、韭菜10根、西紅柿1個。

輔料：花生油適量、胡椒粉適量、香醋2匙、鹽適量、香油適量。

1、木耳、海帶、黃花干泡發(fā)后清洗干凈切絲，黃花干切斷。西紅柿切塊，韭菜切段，豆腐切丁。雞蛋一個打散后，用平底鍋攤成蛋皮后切菱形，小蔥切蔥花碎。

2、一個雞蛋打入面粉里，加一點鹽揉成光滑的硬性的面團(tuán)。面團(tuán)餳10分鐘，餳面團(tuán)的時間可以做其它的材料。

3、先來炒臊子：炒鍋燒熱后倒入適量的油，放一點蔥花爆香，下入黃花干翻炒幾下。

4、放入海帶絲，木耳翻炒片刻，最后下入豆腐翻炒均勻，加入五香粉，鹽調(diào)味后出鍋盛碗中備用。

5、炒鍋刷干凈，燒熱后倒適量的油，放入蔥花爆鍋，放入西紅柿翻炒出汁，盛出備用。

6、面團(tuán)排氣后搟成薄薄的面皮，把面皮上撒上適量的胡椒粉，把面皮卷在搟面棍上，中間用刀切開。

7、切成旗子形狀，把面旗揭開以防粘連。

8、鍋中加入清水燒開，下入面旗，大火煮開。

9、放入油菜，再次煮開1分鐘，把面旗和蔬菜倒出備用。

10、另外起鍋燒熱后，倒入適量的排骨湯煮沸，把炒好的西紅柿倒入鍋內(nèi)，再把臊子倒入鍋內(nèi)。

11、把煮好面旗放進(jìn)鍋中。

12、倒入香醋，放入韭菜，撒上適量鹽和香油調(diào)味即可出鍋。

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