鯉魚怎么做才美味

1、清蒸鯉魚 ：鯉魚去麟、內(nèi)臟、兩腮洗凈后，魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)花刀口，把大蔥洗凈切段，塞如魚腹中，用鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘，蒸鍋燒開后，腌好的鯉魚放入大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋等待5分鐘，灑上蔥絲及蒸魚豉油再入鍋中蒸5分鐘。鍋中放油燒熱，花椒熗過后撈出，將熱油淋在魚身上即可。

2、糖醋鯉魚：鯉魚去麟、內(nèi)臟、兩腮洗凈后，于身兩側(cè)直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆，另取炒鍋置旺火上燒熱；放適量油，放入蔥末、姜末、蒜末炒香。再加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用水淀粉勾芡，然后烹醋，把炸好的魚裝盤中，澆上鹵汁即成。

3、酸菜鯉魚：鮮鯉魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈。將鯉魚斜刀片下魚片。酸菜切成段。鍋熱后倒入適量油，油熱后倒入酸菜魚的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋后放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟后放入味精調(diào)味即可。

4、紅燒鯉魚：鯉魚去麟、內(nèi)臟、兩腮洗凈后， 鍋中放入適量油，將鯉魚放入鍋中兩面都煎，往鍋中倒入一碗水，放入料酒、姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。煮一分鐘，往鍋中加入適量醋、醬油、老干媽豆豉和蒜，再煮一會(huì)兒，最后把切好的紅椒絲也放入鍋中。將魚盛入鋪好香菜的盤中，把蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。

5、溜鯉魚片：將魚去頭、去鱗，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。鍋內(nèi)放入開水500克，將魚片下入勺內(nèi)燙至斷生撈出。鍋內(nèi)放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯，開鍋后用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

6、香辣鯉魚：鯉魚洗凈擦干；蔥切段；姜切片；鮑菇切片，備用。鍋內(nèi)放少許油，先將蔥、姜炸至焦香，再將鯉魚炸至焦黃，撈出瀝油備用，鍋內(nèi)放入蔥段、姜片作底，再放入鯉魚及牛頭牌麻辣沙茶醬，最后再將鮑菇片放入。鍋中加入其余調(diào)味料，再煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火，持續(xù)煮約15分鐘至湯汁收干即可。

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