年糕魚如何蒸不變形 年糕魚怎么蒸不變形

1、面粉50千克。其中包括：75%的糯米粉（37.5千克）和25%的大米粉（12.5千克）。白糖5千克（白糖和面粉的比例為1：10）， 水25千克（水和面粉的比例為1：2）、花生仁（一定要烤熟的花生）、白杏仁、草莓醬或者檸檬醬、淀粉、紅小豆、魚模（經(jīng)過檢驗(yàn)合格，沒有毒性）。

2、首先要把糯米粉、大米粉和白糖倒入攪拌機(jī)里，先加入一部分水一起攪拌，在攪拌的過程中，操作人員要隨時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)攪拌不均時(shí)要隨時(shí)加水，這個(gè)過程沒有時(shí)間的限制，只要完全攪勻，沒有硬塊就可以使用了。準(zhǔn)備好蒸屜，在里邊鋪一層屜布，將攪勻的面粉漿倒入蒸屜里，然后放進(jìn)蒸箱里蒸熟。把蒸箱的溫度調(diào)至100度，蒸20分鐘即可。蒸熟以后要像和面一樣趁熱把面團(tuán)揉一會(huì)，這樣可以使面團(tuán)更加筋道、有勁兒，并使面團(tuán)不至于粘在屜布上，和好以后放在一旁待用。

3、接下來要準(zhǔn)備點(diǎn)綴用的草莓醬了。把草莓醬里摻入一些淀粉，然后蒸熟，這樣可以使它更有彈性和粘性。喜歡吃檸檬味的朋友們也可以用檸檬醬來操作。

4、都準(zhǔn)備好后就可以操作了。拿起一個(gè)魚模，先用草莓醬把魚頭鋪上薄薄的一層，再用紅小豆作為魚眼睛來點(diǎn)綴，這樣魚頭就完成一半了，然后按順序把4個(gè)魚翅、魚尾以及中間的魚翅都鋪上一層草莓醬，下一個(gè)步驟就是要加入面團(tuán)了。揪起一點(diǎn)面團(tuán)，順著魚模先鋪一層，不要太厚，中間要形成凹形，然后加入少量的花生仁或者白杏仁，這樣是不是顯得魚肚更有一些分量了呢？最后再蓋上一層面團(tuán)，按照魚模的邊緣，把多余的面團(tuán)揪掉，用手盡量摁實(shí)，您瞧，活靈活現(xiàn)的年糕魚就呈現(xiàn)在您面前了。雖然制作完成，但還不能食用，一定要把年糕魚放在一個(gè)無污染、且干燥的環(huán)境下冷卻，至少8個(gè)小時(shí)，這樣才能使年糕魚成型。為了方便儲(chǔ)藏和上市，成型后，可以用真空包裝機(jī)來包裝。

5、年糕魚是近幾年來從南方引進(jìn)的新品種，一般老百姓買回家后，都習(xí)慣把整條魚放在盤子上去蒸。意味著年年有余，圖個(gè)吉利。（在蒸之前，一定要把魚模取下來。

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